Pratique du Métier de Crêpier (70h)

Pratique du Métier de Crêpier (70h)

 

FORMATION   «PRATIQUE   DU   MÉTIER DE   CRÊPIER» (70H) PRÉSENTIELLE

 

PROGRAMME ET CONTENU DE FORMATION

 

PUBLICS

   Toute personne souhaitant devenir crêpier et acquérir les savoirs et savoir-faire nécessaires à cette activité : chef ou créateur d’entreprise, salarié, demandeur d’emploi.

  Tout professionnel d’autres métiers de bouche (reconversion).

 

OBJECTIFS

La finalité de la formation de crêpier est d'optimiser son activité de crêpier (production et dégustation) et le rendre autonome à son poste de travail dans la réalisation de la tâche considérée.

  • acquérir les techniques professionnelles, savoirs et savoir-faire nécessaires à l’activité de crêpier (production et dégustation),
  • approfondir et mettre en application ces techniques professionnelles,
  • connaître et respecter les normes d’hygiène, de prévention alimentaire et de sécurité (méthode HACCP),
  • optimiser son activité de crêpier et favoriser la qualité,
  • organiser son poste de travail et être autonome et efficient, 
  • assurer avec aisance et rapidité l’envoi rationnel des produits en salle.

  

DURÉE DE LA FORMATION

       Soit  70 H de formation (10 jours, soit 2 semaines consécutives). 

 

LIEU DE FORMATION

  • École du Palais, 12270 St André de Najac

 

MÉTHODES ET MOYENS PÉDAGOGIQUES

  • Formation individualisée avec un formateur spécialisé (objectifs personnalisés/difficultés, remédiation, bilans individuels et collectifs). 

Cette formation pour adultes répond à un accueil  individualisé  et un parcours personnalisé de chaque stagiaire (cf. groupes restreint) selon ses compétences déjà acquises, et ses objectifs particuliers (cf. profils de poste).

  • Mise en situation de production culinaire.
  • Techniques de participation active et méthodologie inductive.
  • Mise en situation de production culinaire.

 

Les moyens mis en œuvre 

  • Cuisine professionnelle et pédagogique (tables ventilées, crêpières, armoires positives et négatives, four à convection et à vapeur, piano, matériel de cuisine professionnel…).
  • Salle de restaurant-crêperie.
  • Salles de cours.
  • Dossier pédagogique (130 fiches techniques et annexes).

 

CONTENU DE LA FORMATION

La formation est organisée autour de 4 fonctions :

  • approvisionnement et mise en place du poste « fabrication de crêpes »,
  • fabrication des crêpes et des garnitures (salées et sucrées),
  • distribution en salle et vente de crêpes (incluant les techniques de dressage spécifiques au type de vente),
  • nettoyage et remise en état des locaux et du matériel selon les règles d'hygiène et de sécurité (méthode HACCP et paquet hygiène)

 

1) DÉTAIL DU CONTENU

 

 

2) DEROULEMENT

 Les horaires journaliers sont  les suivants :   9 à 13H puis de 14 à 17H, soit 7H/jour. Le déjeuner d'application se situe entre matinée et après-midi. 

                                                                 

3) EVALUATION / SANCTION DE LA FORMATION 

  • Evaluation en cours de formation : 

       - mise en situation/repas, fabrications diverses et tests de dégustation, 

       - fiches d'évaluation personnelle (atteinte des objectifs, critères d'appréciations,…),  

       -  fiche/bilan de la formation par les stagiaires (organisation,  et déroulement,  qualité       pédagogique de la formatrice,  supports de formation, autonomie au poste de crêpier…)

 

  • Sanction de la formation : 

 - Attestation de formation nominative et circonstanciée.

 - attestation d'assiduité et feuilles d'émargement. 

 

 

Ecole du Palais


Siret : 441 543 527 00010
RCS Rodez : 441 543 527
NAF : 5610A
Déclaration d’activité : 73 12 00574 12

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