ACCESSIBILITÉ AUX PERSONNES EN SITUATION DE HANDICAP

Locaux et formations ouvertes aux personnes en situation de handicap (moyens de compensation à étudier préalablement avec le référent attitré du bénéficiaire, notre Réseau -Cap Emploi ou l’Agefiph).

 

RÈGLEMENT INTÉRIEUR disponible dans la rubrique "Qui sommes nous ? ".

 

TAUX DE SATISFACTION (2020-2021) : 100 %

 

NOMBRE DE BÉNÉFICIAIRES

La formation en groupe restreint (2 à 6 stagiaires) assure un suivi personnalisé.

 

PRE-REQUIS

Personne motivée par les métiers de la restauration (résistance physique, sens de l’organisation, respect de l’hygiène).

Niveau 2 avec connaissances générales.

Première expérience professionnelle souhaitée dans un métier de bouche.

 

MODALITÉS ET DÉLAIS D’ACCÈS

. Entretien de motivation et positionnement pédagogique.

. Dossier de candidature.

. Adaptation du parcours selon les acquis, dispenses ou équivalences réglementaires.

. Formation ouverte aux personnes en situation de handicap (moyens de compensation à étudier avec le Réseau Cap Emploi).

. Entrées régulières tout au long de l’année.

 

OBJECTIFS

Acquérir les techniques professionnelles, savoirs et savoir-faire nécessaires à l’activité de crêpier (les pâtes et le tournage, fabrication des garnitures simples et élaborées),

Maitriser les techniques professionnelles,

Connaître et respecter les normes d’hygiène, de prévention alimentaire et de sécurité (méthode HACCP) et respecter l’environnement,

Organiser son poste de travail, sa mise en place (casquette) et être autonome.

Assurer l’envoi rationnel des produits groupés en salle,

 

DUREE ET RYTHME INDIVIDUALISÉS

Notre démarche de formation est individualisée. Chaque bénéficiaire participe à un positionnement qui permet d’élaborer un parcours personnel de formation.

La durée et le rythme de formation sont définis selon les besoins et la disponibilité de chaque personne.

L’entrée en formation est possible sur plusieurs périodes mensuelles.

Si vous êtes en situation de handicap, n'hésitez pas à nous joindre afin d'adapter nos formations (cf. votre référent Handicap).

 

DATES 2023 : voir le CALENDRIER 2023.

 

HORAIRES

Soit 7h/jour : 9 à 13h puis de 14 à 17h.

 

CONTACT ET LIEU DE FORMATION

Ecole du Palais, Nelly Neveu-Cornic

Bernadès 12 270 St André de Najac

06.17.06.77.91.

Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.

www.ecoledupalais.com

 

RESPONSABLE DE FORMATION.

Responsable de formation : Nelly Neveu-Cornic :

Crêpière de métier et formatrice professionnelle (DESS SIFA, stratégie en ingénierie et formation d'adultes),

Créatrice et directrice de l’Ecole Maître Crêpier (EMC, 1989) au sein du Groupe Celbert SA,

Mise en œuvre de la 1ère validation du Titre « Crêpier » (arrêté du 15/02/1991).

Rapporteure national pour l’homologation du Titre « Crêpier » (Niveau 3, ancien niveau V éq.CAP, Ministère du Travail, 1997).

Ouverture de l'Ecole du Palais (2002), dédiée aux formations en crêperie.

 

COÛTS PÉDAGOGIQUES

Selon la situation (chefs ou créateurs d’entreprise, salarié, demandeurs d’emploi, reconversion professionnelle, particuliers…) un devis personnalisé est élaboré après analyse du besoin en formation.

Pour les demandeurs d’emploi, la formation peut être prise en charge par Pole Emploi (*) dans certaines conditions.

Pour les salariés, chefs d’entreprise ou particuliers, d’autres dispositifs peuvent s’appliquer (OPCO…) .

Nous vous accompagnons dans le montage financier de votre projet de formation.

* 35€/H net de taxes (tarif de base hors accord négocié).

 

CONTENU DE LA FORMATION

 

I) ORGANISATION

 

1) CONTENU DE FORMATION ET SA PÉDAGOGIE

La crêpe, un concept simple pour une grande diversité :

Le répertoire des pâtes à crêpes (sucrées et salées) répond à une géographie culinaire bretonne et présente des variantes : de la galette moelleuse de Haute Bretagne à celle fine et croustillante («kraz») finistérienne, deux extrêmes à proposer à la clientèle, pour un service «personnalisé».

Chaque prototype de crêpes et galettes engendre pliages et présentations de produits différents présentés selon des circonstances variées (repas individuels, menus de groupes…).  

Ce programme comprend :

Le volet « travaux pratiques/fabrication et garnissage des crêpes et galettes »,

Le volet « techniques culinaires de base » appliqué aux garnitures salées et sucrées,

Un volet « technologie professionnelle » (cf. outils de référence),

assurant :

une réelle qualité professionnelle,

un potentiel d’adaptation : crêperie de centre commercial, crêperie saisonnière, crêperie gastronomique, food-truck …

 

II) PROGRAMME DE FORMATION ( « à la carte »)

 

1) OBJECTIFS

La finalité de la formation de crêpier est d'optimiser son activité de crêpier (production et distribution) et le rendre autonome à son poste de travail.

La formation est organisée autour de 4 capacités :

Approvisionner et mise en place du poste « fabrication de crêpes »,

Être capable de fabriquer des crêpes et des garnitures (salées et sucrées),

Être capable de distribuer en salle et vente de crêpes (incluant les techniques de dressage spécifiques au type de vente),

Nettoyer et remettre en état locaux et matériel selon les règles d'hygiène et de sécurité (méthode HACCP et paquet hygiène)

 

2) PROGRAMME « À LA CARTE ».

Ce programme est défini lors du positionnement initial :

Préparer les matières premières (farines), matériel de cuisson (« billig ») et petit outillage,

Fabriquer les différentes pâtes salées et sucrées selon le répertoire proposé,

Tourner et cuire les galettes de blé noir, les crêpes de froment et les autres versions « hybrides »,

Réaliser les garnitures de base et garnitures élaborées, en salé et en sucré,

Produire, en situation réelle de travail, les crêpes garnies pour la dégustation (pliages),

Appréhender l’organisation rationnelle du travail,

Entretien du matériel (de cuisson) et des locaux,

Appliquer les procédures d’hygiène et de sécurité.

Bilan en commun et individuel (difficultés et remédiation).

 

MODALITÉS, MÉTHODES ET MOYENS PÉDAGOGIQUES

 

MODALITÉS DE FORMATION

Formation en présentiel

Formation collective et individualisée avec un formateur spécialisé expérimenté (objectifs personnalisés/difficultés, remédiation permanente, bilans individuels et collectifs).

Ce plan de développement des compétences pour adultes répond à un accueil individualisé et un parcours personnalisé de chaque stagiaire (cf. groupes restreint) selon ses compétences déjà acquises, et ses objectifs particuliers.

 

MÉTHODES D’APPRENTISSAGE

. Mise en situation de production culinaire en plateau technique,

. Apports théoriques en salle, autoformation accompagnée,

. Techniques de participation active et méthodologie inductive,

. Application réelle (déjeuners).

 

MOYENS PÉDAGOGIQUES

. Plateau technique professionnel (tables ventilées, crêpières, armoires positives et négatives, four à convection et à vapeur, piano, matériel de cuisine professionnel…),

. Salle de restaurant-crêperie,

. Documentation professionnelle,

. Dossier pédagogique.

 

CAPACITÉS PROFESSIONNELLES SUIVI DE L’ACTION

- être capable de confectionner pâtes et garnitures salées et sucrées

- être capable de mettre en place le poste de fabrication,

- être capable d’assurer la fabrication de galettes et crêpes avec des garnitures diverses,

- être capable d’entretenir les plaques à crêpes,

- être capable présenter sur assiette ou en vente à emporter les mets préparés,

- être capable de conditionner et stocker les denrées selon leurs spécificités,

- être capable de nettoyer le matériel et locaux selon les procédures en vigueur,

- être capable d’utiliser et de stocker les produits d’entretien selon les règles en vigueur

 

SUIVI ET SANCTION DE L’ACTION

- feuilles d’émargement (1/2 journées) co-signées,

- attestation de formation,

- certificat de réalisation.

 

EVALUATION DE L’ACTION

* les apprentissages techniques :

- évaluation en cours de formation (grille/déjeuners)

- co- évaluation sur le degré d’acquisition des compétences (fiche)

* la prestation de formation :

- évaluation/bilan de la satisfaction des bénéficiaires relative à la prestation (fin de formation)

- évaluation/bilan de la satisfaction des bénéficiaires à terme (3 à 6 mois)